Filet de Sole Grenobloise

Eu lembro, desde pequena sempre comer nos mesmos restaurantes da minha cidade, isso por que meus irmãos sempre tiveram a mania de comer a mesma coisa até eles não conseguirem mais come-la, um desses restaurantes se chama Mil Mares (http://www.milmares.com.br/principal.html) e quando nós vamos comer lá minha irmã SEMPRE pede a mesma coisa, "bellemeuniere" que na verdade deveria se chamar grenoblise no lugar de meunière ou (bellemeuniere), que são duas receitas clássicas mais meunière é uma receita "mãe" e grenoblise é um derivado da receita "mãe". Porque eu estou falando disso? por que minha irmã sempre tentou fazer essa receita e nunca conseguiu, por isso estou postando o como fazer a receita original de Filet de Sole Grenobloise.

Filet de Sole Grenobloise

Ingredientes:

1. Peixe da sua preferência dependendo da localidade.
2. MANTEIGA, quando eu digo manteiga é manteiga e não margarina e também não da pra usar manteiga Patrícia, pois ela é como manteiga clarificada. Sugestão: President.
3. Alcaparras
4. Tira de limão descascadas em pequenos cubos (sem a parte branca)
5. Croutons caseiros (receita abaixo)
6. Salsa
7. Óleo
8. Salsa  haché (opcional)
9. Batatas cozidas a l'anglaise

Modo de Preparo:

1. Limpar e tratar o filet de peixe.
2. Colocar sal e pimenta do reino moída na hora do serviço, passar o filet sobre a farinha e retirar todo o excesso (opcional)
3.  Em uma poêle colocar um pouquinho de óleo (porque= para a manteiga não queimar) e a manteiga, seja bem generosa na manteiga, ela vai ser seu molho. 
4. Colocar em fogo baixo, a manteiga começará a "espumar" será ai que você colocará o peixe.

      5- Colocar o peixe e cozinhar dos dois lados até a coloração, sempre regando com a manteiga o filet. ( a finalidade da manteiga é que ela tenha uns pontinhos marrons, isso se chama "beurre noisette" essa manteiga vai dar um aroma de amêndoas nesse peixe)

      *Cuidado essa manteiga é bastante frágil e fácil de queimar.

      6- Reservar o filet de peixe, colocar na manteiga os cubos de limão, as anchovas, a salsa e os crutons, saltear rapidamente e colocar sobre o peixe.

      7- Servir.

      *Para os crutons: coloclar em uma poêle manteiga clarificada (seja generosa), cortar pão de forma em cubinhos, colocar na poêle e saltear até que estejam levemente dourados.

Quem sou eu??

Um rápido resumo:

Bom, para começar, meu nome é Carolina. Tive essa ideia de criar um blog por que minha amiga, Amanda Selbach, tem um e eu achei a ideia de compartilhar experiências muito interessante. Sempre gostei de cozinhar, nem sempre de comer, mas desde muito nova, me lembro de estar na cozinha de minha avó Socorro, olhando-a cozinhar. Aos 12 decidi que iria morar em São Paulo e fazer faculdade de gastronomia. Aos 17 resolvi cursar a faculdade Anhembi Morumbi. O começo foi como tudo que eu pensava e mais, tive uma boa formação, não diria excelente, pois algumas coisas da faculdade deixaram a desejar, como organização, o tempo de curso (que é muito curto)... se todos soubessem o quanto um cozinheiro tem que aprender!!! Tudo me surpreendeu bastante e ainda me surpreende, nós somos meio cozinheiros, meio designers, meio arquitetos, um pouco nutricionistas, bastante cientistas e maître d'hotel... entre tantas outras coisas que nós temos que aprender e conviver nessa profissão.



Ainda no período da faculdade, tive a oportunidade de fazer um curso na França chamado Alliance, no Institut Paul Bocuse (IPB), um programa para estudantes de gastronomia de todo o mundo, onde conheci meus melhores amigos e passei os melhores momentos da minha vida... sem exagero!
Depois do curso, voltei para o Brasil, terminei minha faculdade e achei que não era suficiente. Me inscrevi no I.P.B uma outra vez, mas dessa vez para fazer a faculdade de "arts culinaires et management de la restauration" (artes culinárias e administração da restauração), onde estou cursando o primeiro ano. Não vou dizer que é fácil, os franceses não deixam ser fácil. Mas penso que isso me ajuda, deixa mais forte.